Augmentation des ruptures de stock: une source d’inquiétude

Les ruptures de stock, c’est-à-dire l’indisponibilité d’un produit en magasin, sont un problème persistant dans l’industrie alimentaire depuis de nombreuses années. Toutefois, la pandémie de la COVID-19 a entraîné une augmentation significative des ruptures de stock, car les chaînes d’approvisionnement ont été perturbées et la demande de certains produits a augmenté.

Une étude réalisée en 2022 par Lusk, J. L., Fox, J. A., & Shogren, J. F.,a révélé que les taux de rupture de stock ont augmenté d’environ 130 % après la pandémie de COVID-19. L’étude a également révélé que les taux de rupture de stock les plus élevés concernaient des catégories telles que les produits à base de viande et de volaille, certains aliments prêts à l’emploi et surgelés, le lait maternisé et les boissons gazeuses.

L’augmentation des ruptures de stock a eu un certain nombre de conséquences négatives pour les distributeurs alimentaires, comme le souligne une étude de Cachon, G. P., Randall, T. M., & Schmidt, L. M (2004), intitulée « Stock-Outs Cause Walkouts ». Cette étude a montré que les ruptures de stock peuvent entraîner une perte de chiffre d’affaires, une baisse de la satisfaction des clients et une augmentation du taux d’attrition (= taux de perte) de la clientèle. L’étude a également montré que les clients sont plus susceptibles de changer de magasin s’ils sont victimes d’une rupture de stock.

Des ruptures de stock répétées peuvent éroder la confiance des clients et nuire à la réputation d’un magasin. Narasimhan et Dulac (2000) ont mené une étude pour examiner plus en détail l’impact des ruptures de stock sur la satisfaction des consommateurs. Les chercheurs ont constaté que la fréquence et la durée des ruptures de stock avaient un impact négatif sur la satisfaction des consommateurs. Les consommateurs ayant connu des ruptures de stock plus fréquentes ou plus longues étaient moins satisfaits du magasin, moins susceptibles d’y revenir à l’avenir et plus susceptibles de le percevoir comme peu fiable.

L’impact négatif des ruptures de stock sur les consommateurs est évident. Elles peuvent entraîner des désagréments et de la frustration, car les clients peuvent être amenés à perdre du temps et de l’argent à chercher des produits dans d’autres magasins. Cela peut avoir un certain nombre de conséquences négatives, notamment:

• Diminution de la satisfaction des clients : Les clients qui subissent des ruptures de stock sont moins susceptibles d’être satisfaits de leur expérience d’achat. Cela peut entraîner un bouche-à-oreille négatif et une baisse de la fidélité des clients.
• Ventes perdues : Lorsque les clients ne trouvent pas les produits qu’ils recherchent, ils peuvent quitter le magasin sans rien acheter. Cela peut entraîner une perte de chiffre d’affaires pour le distributeur.
• Augmentation du taux d’attrition des clients : Les clients qui ne sont pas satisfaits de leur expérience d’achat sont plus susceptibles de changer de magasin. Cela peut entraîner une augmentation du taux de perte de clientèle pour le distributeur.

Les raisons pour lesquelles les rayons des magasins sont vides peuvent être nombreuses, mais la principale préoccupation ne devrait pas être le manque à gagner, mais plutôt les clients insatisfaits.

Références

Cachon, G. P., Randall, T. M., & Schmidt, L. M. (2004). Stock-outs cause walkouts. The Journal of Marketing, 68(2), 26-41.

Lusk, J. L., Fox, J. A. et Shogren, J. F. (2022). Grocery store stock-outs, consumer demand, and prices during the COVID-19 pandemic in 2020. Applied Economics, 54(10), 1446-1455.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/aepp.13362

Narasimhan, R. et Dulac, H. (2000). The impact of stock-outs on consumer satisfaction and loyalty. Journal of Retailing, 76(1), https://jbrmr.com/cdn/article_file/i-13_c-98.pdf